مواد لازم قهوه یزدی:
- قهوه عربیکا آسیاب شده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
- هل آسیاب شده: ۱/۴ قاشق چایخوری
- گلاب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- شکر یا نبات (اختیاری): به مقدار دلخواه
- آب: ۱ فنجان
مراحل تهیه:
1. آسیاب کردن دانههای قهوه:
– ابتدا دانههای قهوه را به اندازهی مورد نیاز آسیاب کنید. دقت کنید که پودر قهوه خیلی ریز نشود، زیرا این امر میتواند بر روی طعم نهایی تأثیر بگذارد.
2. جوشاندن آب:
– آب را در ظرف مسی بزرگ یا دولچه روی آتش به جوش بیاورید. معمولاً مقدار آب بستگی به تعداد افرادی دارد که قرار است قهوه را نوش جان کنند.
3. اضافه کردن قهوه:
– پس از جوش آمدن آب، پودر قهوه را به آن اضافه کنید. سپس حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید قهوه با حرارت ملایم به مدت چند ساعت بجوشد و کف کند.
4. استفاده از زغال قیچ:
– در این مرحله، دو یا سه تکه زغال قیچ را که از بیابانهای اطراف یزد تهیه شده است، به قهوه اضافه کنید. زغال را به آرامی در قهوه قرار دهید و بعد از مدتی آن را خارج کنید. این کار باعث میشود که طعم و شفافیت قهوه بهبود یابد.
5. اضافه کردن هل و گلاب:
– در انتها، هل و گلاب را به قهوه اضافه کنید. این مواد عطر و طعم خاصی به قهوه میبخشند.
6. شیرین کردن قهوه:
– اگر تمایل دارید، میتوانید نبات را نیز به قهوه اضافه کنید تا شیرینی دلخواهتان را به دست آورید.
7. سرو کردن:
– قهوه آماده شده را با استفاده از ملاقه (کمچلی) در کاسه سفالی لعابدار سرو کنید. این کاسهها نه تنها زیبایی خاصی دارند بلکه به حفظ دمای قهوه نیز کمک میکنند.
نکات مهم:
• زمان جوشیدن: هر چه زمان جوشیدن قهوه بیشتر باشد، طعم آن غنیتر خواهد شد.
• زغال قیچ: استفاده از زغال قیچ باعث میشود که قهوه بدون ایجاد خاکستر و ذرات اضافی، شفاف و خوشطعم باقی بماند.
• مناسبتها: قهوه یزدی بیشتر در مراسم مذهبی و عزاداریها سرو میشود، بنابراین میتوانید این نوشیدنی را در چنین مراسمی تجربه کنید.